중국술 알고먹자

마오타이는 항아리에서 익히는 술의 시조로서 장독에서 익어 향이 깊고 풍성하며 맛과 향이오래 지속되는 특징이 있다고합니다 .

마오타이는 모태진에서 태어났다고 해서 붙여진 이름 . 모태 진은 하곡에 위치하기 때문에 풍속이 적어 , 모태주 미생물의 서식과 번식에 매우 유리하다 .1960, 70 년대에 전국의 관련 전문가들이 모태주 제조공정 및 원료 , 움흙 , 나아가 노동자 , 기술진을 이용하여 타지 생산한 적이 있는데 , 모두 이곡동공의 묘미에 이르지 못했다 . 모태주가 산지와 불가분의 관계임을 충분히 입증한 마오타이주는 2001 년 국내 소주 최초로 원산지 보호 품목에 포함됐다

특유의 붉은색은 수수때문인데 수수는 동북 및 기타 지역의 수수와는 달리 , 입자가 단단하고 , 균일하고 , 알이 작은 껍질이 많고 , 사슬 전분 함량이 88% 이상이며 , 단면이 유리 재질이어서 , 마오타이에서   고온으로 쪄낸는 기술로 만들기엔   매우 유리하다 . 이지역의 수수는 껍질이 두껍고 2~2.5% 의 타닌이 풍부하게 들어 있으며 , 발효 과정에서 카테킨 , 바닐라알데히드 , 아베산 등 모태주 향을 내는 전유물이 발효되어 있다 . 이런 유기물의 형성은 마오타이지역 수수 및 지역 미생물 군계와 밀접하게 연관되어 있으며 , 마오타이주가 풍만하고 순하며 맛을 볼 수 있는 중요한 요소로 특히 , 테놀산의 함량이 매우 높다 .

마오타이주가 독특한 지역과 특수한 원료를 자연적으로 만든 것이라면 , 모태주만의 독특한 양조술은 장인의 묘미다 . 마오타이 공예의 특징은 3 고 3 장육이다 .

마오타이주 만들기 중 삼고는 모태주 생산 공정의 고온제곡을 말하며 고온 퇴적 발효 , 고온류주변을 말한다 . 마오타이주 대곡은 발효과정에서 온도가 63°C 로 다른 어떤 소주의 제곡 발효온도보다 10~15°C 나 높였으며 , 전체 대곡 발효과정에서 환경미생물 종류를 선택해 먼저 고온을 형성했다 .

고온 퇴적 발효는 중국 소주 생산의 공개적인 발효에서 가장 고전적이고 독창적인 작품으로 , 기타 명주 공예에서 볼 수 없는 것이다. 고온류주 : 증류공법 자체는 고액분리 기술이지만 , 모태주 제조공정의 증류는 다른 소주와는 완전히 다르다 .

마오타이의 주조 기술 중 3 장은 주로 마오타이의 주조주 생산 주기가 길다는 것을 가리킨다 . 마오타이주 제조 주기는 1 년에 이르며 , 2 차 투입 , 9 차 증류 , 8 차 발효 , 7 차 취주 , 봄 , 여름 , 가을 , 겨울을 거친다 .

다른 명주들은 몇 개월 혹은 십여 일 만에 술을 마실 수 있다마오타이는 큰 곡이 저장된 지 6 개월이 지나야 제곡 생산에 들어가는데, 다른 백주보다 3~4 개월 더 묵혀 두는 것이 마오타이주 품질을 높이는 데 중요한 역할을 하고 5 배의 큰 곡으로 알려져 있다 .

마오타이주는 보통 3 년 이상 축적해야 교환할 수 있는데 , 저장하면 점점 더 순하고 향기가 나는 데다 마오타이주 고비점 물질도 풍부하여 , 다른 모태주에서의 가치를 더욱 구현할 수 있다 . 마오타이주 공예의 계절성 생산은 모태주 생산 공정의 계절성이 매우 강하다 .

마오타이주 생산 재료 투입 요구가 음력 9 월 중양절에 행해지는 것은 다른 소주들이 수시로 재료를 던져 수시로 생산하는 것과는전혀 다른 특징이다 .

9 월 중양투입은 수수의 수확철과 모태 현지 기후 특성에 순응하고 , 3 월은 높은 영양고를 피하여 발효과정을 편리하게 하고 , 유리한 미생물 체계를 양성하며 , 자연미생물을 선택적으로 이용하는 것이다 .

저동네에 가보시면 알겠지만 작고 큰 하천이 좀됩니다, 좀 눅눅하기고하고 숲도 좀있고 수도물에서 흙냄세도 좀나고. 물에 알카리성분때문인지 좀 미끈거립니다. 공정과정을 보셨겠지만 노력과 시간이 들어가는 술이라서 비쌉니다. 

그리고 매년마다 맛이 달라져서 빈테이지가 있죠. 빈테이지에 따라 가격차가 많이납니다.

마오타이는 38, 43, 53도가 나옵니다 

비천, 오성으로 나뉘는데 브랜드만 다를뿐 둘다 같은 마오타이입니다 

귀주마오타이엔 몇년도생산과 몇년산이 있습니다 몇년도생은 빈티지이며 몇년산은 15년,30년,50년, 80년산이있는데 

비싼생산연도산에 15년묵은 놈이면 정말 가격이 후덜덜합니다

마오타이는 오리지널 브랜드가 너무 가짜가 많아서 등급이 낮은 브랜드를 大曲、仁酒、汉酱、王子、迎宾 등을

따로만드는데 이것도 마오타이는 맞습니다. 똑같은 병에 마오타이 대곡 마오타이왕자 등으로 표시가되어있습니다.

이 사이드 브랜드도 맛은 진마오타이와 차이는 있지만 가격을 생각하면 만족스럽습니다.  사진참고하세요.

다시말씀드리지만 시중에 귀주마오타이는 대부분가짜입니다. 높으신분들이 점유하고있어고 나라에서 거둬가는 것도많고요

차라리 자매품을 구매하시는것이 좋습니다

마오타이의 맛은 몇번 드셔보시면 가짜와 진품을 구별하실수있습니다 향이 구수합니다 어린발효주 특유의 칼같이 쏘는향이 없어요. 그리고 젤리같은 특유의 목넘김과 입안에서 박하맛같이 시원한 향이 남습니다. 이놈이 박하맛같은 맛땜에 중국술중에 박하맛을 따라하는 술들이 좀 있습니다. 확실히 박하맛은 아닙니다, 하지만 목이 시원해집니다. 소주의 카하는맛과는 다릅니다. 이런 중국술 특유의 목넘김땜에 마오타이가 중국술중 지존이된 요인중 하나라고여겨집니다. 그리고 후취가 없습니다. 한마디고 기분좋은 술입니다. 

가격대는 일반 귀주마오타이는 중국돈으로 500-2000위안대이며 빈티지가 귀한것은 3000-15000위안

15년산 그저그런 빈티지 5000-9000위안 소장용 50000위안이상 30년산 12000-15000위안 소장용가격은 본적없어 잘모름.

50년산(?) 50년산이라고 파는것은 기념주화가라고 보시면됨 속에 들어있는것이 몇년산이지 모른다는것이 정론

가격은 20000위안선 80년산도있지만 이건 80년전 열린 파나마 술박람회 기념주임. 속지마세요

역대 최고매매가는 50년대에 만들어진 오성마오타이 575만위안이네요 2위은 동시대에 만들어진 비천마오타이 563만위안

중국어 공부겸 술정리하려고 그간 자료를 정리하고있는데 정말 힘드네요.